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以善心打造的 ─ 胚芽餅

胚芽餅開創餅業新契機！一塊看似普通的餅乾，蘊藏著許多用心與關懷。 2002年底，里仁胚芽餅上市，它是第一支不加色素、香料、乳化劑、品質改良劑、氫化油脂、泡打粉等的餅乾。由於消費者的肯定與支持，它的熱賣帶動業界新潮流，無或少添加物的健康餅乾成為時尚。

當初請嘉義福義軒研發時，希望拿掉化學添加物，並以安佳無水奶油取代白油（氫化油脂），曾老闆覺得里仁的要求有許多的不可能，有三十多年工作經驗的老師傅也表示無法製成餅乾。但是，互動久了，曾老闆逐漸認同里仁的用心，他便欣然全力配合。

幾個月內試了幾十回，甚至為此打造新模具，終於突破技術瓶頸，做出的胚芽餅居然創造餅乾市場的新潮流。曾老闆以前認為生意人賺錢是天經地義，可是到最後，他發現做生意還能為消費者的健康盡一分心力！這分善心摻進餅乾中，難怪它會這麼膾炙人口。 摘錄自里仁為美第3期2006年10月出刊

誰知盤中餐….
為了讓辛苦耕種出來的有機米找出路而開發的 ─ 糙米米果

里仁為有機米找出路，積極與各類米食加工廠商接觸，開發人員向鑫豪公司介紹使用天然原料不用化學添加物、環保理念時，鑫豪公司的鍾老闆聽得頻頻點頭，並表示這種事情要很多人共同來做，他很願意參與。

基於少糖的原則，開發人員建議用天然又有味道的味噌做夾心餡，鍾老闆覺得這是一個新嘗試，興趣也被激發出來，並主動建議既然要做健康的產品，外表就不要噴油，並且不添加色素、香料、抗氧化劑、品質改良劑、氫化油脂、化學調味料等，並且提供大包裝讓消費者選擇。

在研發的過程中，廠商不斷地嘗試，兩個多月大約試做了十多次，最後所用的原料變得很單純，做出來的米果有淡淡的純米香，質地酥脆、紮實耐嚼的米果更耐人尋味。除了零食之外，米果也可以讓菜餚多些變化，湯中加上幾顆米果，味道就完全不一樣。

處處見用心的 ─ 文旦柚酥


無論是颱風或盛產，對辛苦朝向無農藥化肥耕作的農友來，每每都是一大打擊。為了順利協助農友去化將辛苦種出來的有機柚子，開發新品「文旦柚酥」就成了里仁與合作廠商共同的使命。除了讓農友心血不白費，更帶來健康農產品加工的新希望。

有了開發鳳梨酥的經驗，文旦柚酥要克服的困難相對就減少許多。這些酥類的表皮，皆不加蛋、化學合成添加物，並降低糖份及油脂，朝健康取向邁進。一般人以為，不加蛋的產品應該比較便宜吧？其實不然！為了取代蛋的黏稠性，做鳳梨酥已有三十年經驗的鴻福公司，絞盡腦汁終於找到替代品，成本卻是雞蛋的兩倍之多，並選用健康高價的 Oligo 寡糖，處處皆見用心。

文旦柚酥的特色在於內餡的製作，是連柚子皮一起熬煮，因其香味來自柚皮。為了善加保存大量原料，相關廠商還特地騰出一個大冷凍庫，以零下18C 冰存柚餡，以利後續加工。由於原料天然，因此品嚐第一塊文旦柚酥，恬淡爽口，接二連三塊之後，柚酥韻味浮現，愈吃愈順口。

摘錄自里仁為美第16期2010年1月出刊